Quán ăn xứ Bắc ở thành phố biển Nha Trang

Vài Nét Về Quán ăn xứ Bắc ở thành phố biển Nha Trang

Nói đến ẩm thực xứ Bắc, nhiều người nghĩ ngay đến phở (*); thế nhưng, miền Bắc không chỉ có phở mà còn có nhiều món ngon khác như: Bún chả, bún mộc, miến ngan… Những món ăn ấy đã đi vào trong văn học Việt Nam của Thạch Lam, Vũ Bằng như những thứ đặc sản của Hà Nội. Còn nhớ, trong tác phẩm “Hà Nội 36 phố phường”, nhà văn Thạch Lam đã viết về sự hấp dẫn của món bún chả bằng một câu chuyện rất thú vị. Chuyện là, “có một ông đồ cuồng chữ ở nhà quê, một hôm khăn gói lên Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả: Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long/Bún chả là đây có phải không?… Một câu chuyện có vẻ hài hước nhưng đã nói lên được sự hấp dẫn của bún chả.

Ở Nha Trang, quán Quang Sang (số 7 Hàn Thuyên) là quán đầu tiên bán món bún chả và cũng được nhiều người biết đến. Trước đây, quán này khai trương ở số 51 đường Lê Thành Phương (Nha Trang) vào năm 1999, khoảng được 3 năm thì chuyển về đường Hàn Thuyên. Bà Đặng Thị Kim Chi - chủ tiệm Quang Sang cho biết: Gia đình bà ở Hải Phòng cũng mở hàng ăn. Đến khi vào Nha Trang sinh sống, nhận thấy nhiều người miền Bắc thèm được ăn món Bắc nên đã mở quán này. Ngoài món bún chả, quán Quang Sang còn có các món Bắc khác như: bún mộc, bún thang, nem rán cua bể… Bún chả ở đây được làm đúng kiểu truyền thống của Hà Nội, có đủ cùng một lúc 2 loại chả: chả viên và chả miếng. Chả viên được làm từ thịt nạc vai heo băm thật nhuyễn rồi nặn viên, ướp trộn với muối, tiêu, nước mắm, đường, hành khô băm thật nhuyễn. Thịt sau khi ướp được xếp vào vỉ, nướng trên than củi. Chả miếng làm từ thịt ba chỉ (ba rọi) thái mỏng, ướp gia vị tương tự chả viên và nướng vàng trên than củi. Tùy theo khẩu vị của mỗi người, có thể gọi toàn chả miếng hoặc chả viên để ăn cùng bún chả. Theo bà Chi, làm bún chả đơn giản, nhưng để làm được bát bún chả ngon còn phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết gia truyền, đặc biệt quan trọng là cách pha nước chấm. Bát nước mắm pha loãng có đầy đủ gia vị ngọt, chua, cay cùng với su hào (hoặc đu đủ xanh), cà rốt trộn giấm. Để hợp với khẩu vị người dân Nha Trang, nước mắm ăn bún ở đây được pha ngọt hơn so với nước mắm ngoài Bắc. Rau sống để ăn bún có đầy đủ các loại “đặc chủng” như: kinh giới, tía tô, xà lách, ngò, húng… Bên cạnh bún chả, ở đây, các món bún mộc, nem rán cua bể cũng rất ngon. Hiện nay, ngoài người dân Nha Trang, nhiều khách du lịch cũng đến quán ăn này để thưởng thức các món miền Bắc.

Muộn hơn quán Quang Sang chừng vài năm là quán Thái Thanh (số 42 Đống Đa, Nha Trang). Quán này do đôi vợ chồng trẻ người Hải Phòng mở từ năm 2006. Cũng chuyên về ẩm thực xứ Bắc, nhưng Thái Thanh có thực đơn phong phú hơn Quang Sang, bao gồm: bún chả, bún riêu, bún ốc, miến ngan, bánh đa cua, chả nem… Khác với quán Quang Sang luôn để rau kinh giới, tía tô nguyên cả cành, rau sống để ăn bún chả ở Thái Thanh luôn được nhặt sẵn. Chị Phan Thị Thanh - chủ quán Thái Thanh cho biết: “Các món ăn ở đây được làm theo đúng kiểu Bắc truyền thống. Để làm các món ăn này, gia đình phải nhập rất nhiều nguyên liệu (bánh đa, miến, măng khô…) từ miền Bắc vào”. Không biết cái chất Bắc ấy “chuẩn” đến đâu, nhưng qua tìm hiểu tôi được biết, nhiều người thích món miến ngan của quán này. Những đêm trời se lạnh, được ăn tô miến ngan nong nóng, bốc hơi ngùn ngụt thật không gì ngon bằng. Cùng với miến ngan, quán Thái Thanh cũng rất nổi tiếng với cộng đồng người gốc Bắc về món bánh đa cua. Tô bánh đa cua với nhiều màu sắc hấp dẫn, màu nâu hồng của gạch cua, màu nâu sậm của bánh đa, màu xanh của rau muống, lá lốt, màu đỏ của ớt… đã giúp họ tìm được “hương vị quê hương”. Ông Trần Thanh Hà (quê Hải Phòng) cho biết: “Bánh đa cua ở đây giữ được chất truyền thống, sợi bánh mỏng tang, mềm và dai”… Với khuôn viên khá rộng rãi, món ăn phong phú, giá cả phải chăng nên quán Thái Thanh được nhiều người Nha Trang ưa thích.

Trong các món ăn trứ danh của xứ Bắc, ngoài phở, bún chả, bún ốc cũng thuộc hàng nổi tiếng. Hiện nay, ở Nha Trang có nhiều quán bán bún ốc, nhưng nổi tiếng nhất là quán bún ốc ở 79 Hoàng Diệu và 65A Yersin. Mỗi lần đi xe qua các quán bún ốc, ngửi thấy hơi nước dùng thanh thanh mùi giấm là đã muốn quay xe vào… Bún ốc ăn mùa Hè hay mùa Đông đều ngon miệng, nhưng nếu ăn vào những ngày trời lạnh là ngon nhất. Thời tiết ở Nha Trang ít khi lạnh nên ăn bún ốc ở phố biển đôi khi cũng thiếu đi cái vị ngon như ở Hà thành, không có cái cái cảm giác xoa hai tay xuýt xoa vì lạnh và cầm vào tô bún cho đỡ ấm. Dẫu vậy, cứ nghĩ đến vị béo ngậy của con ốc, vị bùi bùi của chuối và cái giòn rụm của rau muống… là đã thấy cồn cào vì thèm, vì nhớ!

Nha Trang là một thành phố du lịch, chính vì vậy, việc những món ăn xứ Bắc du nhập vào phố biển không chỉ làm phong phú thêm hương vị ẩm thực nơi đây mà còn góp phần làm hài lòng du khách. Bởi vậy, nhiều du khách đến Nha Trang không chỉ thưởng thức các món hải sản, nem Ninh Hòa mà còn tìm đến các quán ăn miền Bắc.