Phở bò - gà Nha Trang

Vài Nét Về Phở bò - gà Nha Trang

Phở Nha Trang là khúc biến tấu từ phở Bắc, nhưng có một đặc trưng rất khác là bánh phở khô được trụng qua nước nóng cho mềm thay cho bánh phở ướt (“tên” thường gọi là phở Nam!). Đặc trưng thứ hai là tuy tô phở ít có hương vị thơm lừng mùi phở như phở Bắc nhưng đằm thắm, dịu ngọt, và rất..... Nha Trang!

Phở tại Nha Trang có thể tạm phân biệt ba loại: phở Bắc thịnh hành từ sau năm 1975, với cách chế biến đặc biệt của phở Hà Nội (nhưng giờ đây cũng bị “Nha Trang” hóa, vị phở chính gốc Hà Nội đã phai đi nhiều); loại thứ hai là các tiệm do người chủ có xuất xứ từ Bắc di cư vào Nam năm 1954, phở này có vị hơi giống với phở Hòa, hay phở Quyền ở Saigon (nhưng đặc trưng hơn); và loại thứ ba là phở chính hiệu Nha Trang, không nơi nào giống được, hương vị rất đặc biệt của Nha Trang. Các hàng phở này có mặt khắp mọi nơi từ trong tiệm ra đến vỉa hè, đối tượng khách đa dạng, từ anh công chức cho đến cậu học trò, người lao động …. Còn một loại phở xe bình dân giá rất rẻ mà người ta thường gọi là phở “cóc”, hay còn gọi là phở gõ; ngoài ra cũng còn các hàng phở gà đặc trưng khác nữa.

Trước hết nói về nước dùng. Phở Bắc (Nha Trang) thường nấu bằng xương bò (có thể có thêm gà, nếu là phở bò gà), và thịt là thịt bò (tái, nạm, gàu, gân...). Có các vị như quế, hồi... tạo mùi cho phở. Bánh phở là bánh tráng bột gạo được xắt thành sợi (ướt). Phở Bắc ít ăn kèm với giá mà với hành trần. Hành lá còn củ được cắt thành từng đoạn khoảng một tấc, phơi ráo sau đó trụng vào nước dùng. Nước mỡ bám vào cọng hành sắp lên trên tô phở hay riêng một đĩa. Cọng hành ở trạng thái giòn mềm, ngọt và béo làm tăng thêm vị ngon cho tô phở.

Phở Nha Trang được nấu từ xương bò hay xương heo (có khi chỉ toàn xương heo) và giò heo. Hai loại xương này hầm chung với nhau tạo thành vị phở đặc trưng. Người bán hàng có bí quyết riêng để khử mùi bò. Bánh phở là bánh “phở Nam”. Cùng một loại bánh tráng bột gạo như trên nhưng được phơi khô và xắt bằng máy thành sợi nhỏ hơn. Bí quyết để cho thịt mau mềm có khi trong nồi súp người ta bỏ vào một cái cốc sứ nhỏ. Để tăng thêm vị ngọt có người cho vào đường phèn, đường cát, hay mía hay củ cải.......

Một nhúm bánh phở khô kèm thêm nhúm giá, trụng qua nước nóng cho mềm, bỏ vào tô. Tùy theo yêu cầu của khách, bên trên là thịt bò tái hay giò, có khi chỉ là phở tái, có khi là phở tái gân, và có khi là phở giò heo. Bỏ thêm hành lá chẻ hai và hành hoa lên mặt, rắc thêm tí tiêu, có thể thêm chút hành phi, thế là có ngay một tô phở (Nha Trang). Khi ăn nêm thêm tương đen, tương đỏ, hay mắm ớt (ớt xiêm cắt nhỏ đặc lềnh trong chén mắm rất hấp dẫn). Rau ăn kèm phở Bắc chỉ là quế và ngò tàu, rau ăn kèm phở Nam có xà lách, rau thơm, quế, ngò tàu…

Một tô phở ngon ngoài thịt ngon, còn do người bán biết thái thịt và trình bày cho khéo. Thật là thiếu sót nếu không nhắc đến tô phở gà : thịt gà được xé sẵn, sắp vào tô với nước dùng chỉ nấu toàn thịt gà sẵn sàng giải quyết cái dạ dày đang đói của du khách gần xa.

Những quán phở tại nha trang:

Phở Tân Thành (ngay ngã ba Trần Quý Cáp + Lê Thành Phương)

- Phở 70 Bạch Đằng

- Quán Phở "Số 1" nằm ngay đường Lý Thánh Tôn đối diện chùa Nghĩa Phương

- Phở 63 Lê Thành Phương (đối diện nhà văn háo thiếu nhi)

- Phở Hồng (Tô Hiến Thành + Lê Thánh Tôn)

- Phở Đào Duy Từ (Ngã tư Đào Duy Từ + Hoàng Văn Thụ)

- Phở Lý Thánh Tôn (ngay trường Phương Sài) bán ban đêm

- Phở 34 chung cư chợ đầm (Nguyễn Thái Học)

- Phở bò heo trên đường (Tăng Bạt Hổ)

- Phở Hoàng Hoa Thám đối diện kho bạc (chi nhánh Lê Thành Phương)

- Phở Nguyên Trãi đối diện Trường PTCS Âu Cơ (chi nhánh Lê Thành Phương)

- Phở gân đối diện trường Tàu(tiểu học Kim Đồng) sau cây xăng đường Phạm Hồng Thái

- Phở Hữu Đang ngay ngã tư Phan Chu Trinh + Hai Bà Trưng

- Phở 79 đường Hoàng Văn Thụ đoạn giữa Đào Duy Từ với Phương câu (bán buổi sáng)

- Phở ngay ngã tư Hoàng Văn Thụ + Nguyễn Du (bán buổi sáng)

- Phở Ngọc Phúc 133 Nguyễn Trãi + Hồng Bàng (ông chủ bán hơi bị tăng)

- Phở Hà Nam 148 Ngô Gia Tự

- Phở hủ tiếu khô Hải 44 đường Lê Quý Đôn

- Phở ngay ngã ba Tô Hiến Thành với Đống Đa rất ngon và sạch sẽ (nghỉ)..

- Phở Quang Trung với Hoàng Văn Thụ bán lề đường từ khoảng 6h tối đến khuya

- Phở khô 79 Nguyễn Bỉnh Khiêm đối diện nhà hàng Lạc cảnh (bán từ trước giải phóng ngay Phương Câu)

- Phở Anh Đức tại địa chỉ 120 Mê Linh và ngay ngã tư Ngô Đức Kế + Mê Linh

- Quán phở Phan Đình Phùng ngay ngã tư Phan Đình Phùng với Nguyễn Công Trứ

- Phở số 1 Phan Đình Phùng ngay ngã ba Phan Đình Phùng + Nguyễn Bỉnh Khiêm

- Phỏ cứu đói 5000k Phước Hậu - số 76 đường Nguyễn Thái Học (chợ Đầm)

- Phở Úc số 2 đường Phan Chu Trinh (bán buổi sáng)

- Phở không có tên nằm bên cạnh đường xe lửa (gần cầu dứa đường 23-10)

- Phở đối diện siêu thị cầu dứa đường Phú Nông từ đầu đường vào khoảng 40m

- Phở Cô Lý", tên của người bán. Quán bán ngon, rẻ. Nằm góc Vân Đồn - Tản Viên.

- Phở gà ngay ngã ba đường 2-4 với Hà Ra bán buổi tối

- Phở bán trước cổng Khách sạn Lan Anh trên đường Phan Chu Trinh

- Phở cô Hoa số 59/25 Hoàng Diệu (ngay chợ Hoàng Diệu)

- Phở Cần 82 Vân Đồn

- Phở Anh Em trên 30 đường Lý Tự Trọng

- Phở Phan Đình Giót ngay chổ Đình .... từ Trần Quý cáp đi vào 40m

- Phở Quỳnh (Ngã ba Hồng Lĩnh + Lê hồng phong)

- Phở 20 Lạc Long Quân

- Phở Vy Ngã tư Yersin + Bà Triệu

- Phở Bà Tạo trên đường mai xuân thưởng - Vĩnh Hải

- Phở Hằng số 1 Mai Xuân Thưởng - Vĩnh Hải

- Phở Hương trên đường Điện Biên Phủ

- Phở Đẹp ở đường Đặng Tất

- Phở Cuba trong hẻm cuối đường Hùng Vương đối diện chùa

- Phở Phương Bình 48 đường Nguyễn Thị Minh Khai

- Phở Thanh Thúy 24/43 Hùng Vương

- Phở bò kho 11 Tô Vĩnh Diện bán buổi sáng

- Phở Bà 6 ở Hòn Rớ

- Phở 132 bạch đằng

- Phở A4 cây số 5 đối diện quán caffe Vespa đường 23/10

- Phở đầu tiên đối diện với cà phê University trên ĐH Nha Trang

- Phở Hà 41 Dã Tượng

- Phở Tám Bons số 2 Kho Cảng - Bình Tân

Còn về Phở Bắc:

- Phở Bắc Hải trên đường Quang Trung đối diện bệnh viện đa khao Khánh Hòa

- Phở Hồng Giang ngã Tư Hoàng Hoa Thám + Nguyễn Chánh ..

- Phở Bắc số 9 đường Lê Thánh Tôn

- Phở Băc (Nam Định) số 8 đường Hùng Vương

- Phở Bắc 3D đường Lý Tự Trọng gần software 3D đối diện nhà xác

- Phở Bắc 50 đường Nguyễn Thị Minh Khai

- Phở Hương Bắc 109 đường Nguyễn Thiện Thuật sát quán nhậu Bình Dương ...

- Phở Bắc 53 Nguyễn Thiện Thuật

- Phở Dũng 84 đường số 4 Kho cảng

- Phở Bắc 12 đường Trần Phú - Vĩnh Nguyên